太和鸡

野鸡1800克。
干贝40克。
味精1克、姜5克、小葱10克、茶叶40克、胡椒粉1克、盐10克、植物油15克、白砂糖10克、香油15克、黄酒10克。[LaoYanHuo.com]

鸡肉色泽淡红，肉质鲜嫩，有野味特有的芳香。武当山，又名“太和山”，山高林密，花草丛生，在山腰海拔800米左右的地方生长着一种山鸡，一般体重在2500克左右。其肉质细嫩，肉色纯白，味鲜而香。当地人以山命名“太和鸡”。在海拔1500米的高山上，还有一种太和茶，生津止渴、消暑、明目。相传曾有一个害了眼病的小道士上山采茶，下山的路上捉到一只山鸡，高兴之余，苦无法食用。后来他借到一个罐子，就在山上煮起鸡来，没有盐、油调料，就在山上顺手抓了把新采来的茶叶丢进罐中以求味。鸡煮熟了，奇香诱人，小道士饱餐一顿，没几天，眼疾竟奇迹般的好了。“太和鸡”因此名闻四方。[LaoYanHuo.com]

1.将野鸡（太和山鸡）宰杀治净，下开水锅焯水，去掉血色，然后再用清水冲洗干净沥水；

2.茶叶（太和茶）装进料袋扎紧口；

3.砂锅内装清水1500毫升，置旺火上，放入太和鸡，烧煮；

4.待烧沸后，加入精盐、干贝、葱段、姜末、黄酒、茶叶袋，用微火煨3小时，再放入白糖、味精、胡椒粉盛于汤盆内，淋入香油即成。

贴士：此菜有两种做法，一种是鸡与茶叶同罐煨炖；一种是鸡煨熟后粘茶水吃，风味别致。[LaoYanHuo.com]