生炒水鱼丝

甲鱼、220克、冬笋、300克。
香菇（鲜）、20克、籼米粉（干、细）、25克、鸡蛋清、8克。
姜、5克、大蒜、5克、味精、10克、黄酒、8克、香油、5克、胡椒粉、8克、淀粉（玉米）、8克、盐、10克、老抽、13克、大葱、5克、生抽、5克、花生油、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.将水鱼（甲鱼）宰杀处理后起肉(4只爪的肉切丝)；

2.另将水鱼裙放在锅里煲脸后，取出切成丝；

3.冬笋、冬菇分别洗净切丝；

4.姜、葱切细丝，蒜剁细成茸；

5.淀粉（8克）放碗内加水调出湿淀粉（15克）待用；

6.把水鱼丝用蛋白和湿淀粉拌匀；

7.笋丝加精盐滚过，取起滤干水分，用湿淀粉、味精3克、精盐3克、老抽、胡椒粉麻油调成碗芡；

8.以文火将笋丝炒干水分，取出待用；

9.将炒锅洗净，放入生油烧至大滚，把米粉炸好，倒出滚油，加入猪油，烧至八成热时，将水鱼丝及水鱼裙泡油至熟，取出；

10.将姜丝、蒜茸、冬笋丝、冬菇丝炒匀，放入水鱼丝、水鱼裙，烹酒，勾碗芡炒匀，加猪油，即可装碟，另将炸米粉伴边。[LaoYanHuo.com]