石榴虾

虾仁、200克。
鳜鱼、75克、肥膘肉、75克、鸡蛋清、250克、淀粉（玉米）、25克。
黄酒、25克、盐、5克、味精、2克、红曲、2克、猪油（炼制）、75克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜形如石榴，肉馅鲜嫩，形美味佳。[LaoYanHuo.com]

1.将鸡蛋清放入碗中，加青菜汁、精盐、味精、干淀粉调成绿色蛋糊；

2.将炒勺放在小火上，用熟猪油分次抹匀，加入蛋糊，摊成直径8厘米的蛋皮约16张；

3.将虾仁、鳜鱼肉、肥膘肉分别剁成米粒状，同放入碗中，加黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉搅和成馅，均匀放在16张蛋皮上，包成石榴形状，放入抹有熟猪油的盘中；

4.将虾仁加红曲水拌匀，分放在石榴口中，上笼用中火蒸约5分钟至熟，取出；

5.在石榴虾的侧面刷上少许红曲水后，放入另一盘中即成。[LaoYanHuo.com]