材料
猪肚1个（约重500克）、尖红椒100克、香菜20克、酱椒5克。
植物油1000克（实耗50克）、料酒5克、精盐4克、味精3克、鸡精粉1克、蚝油25克、食用碱20克、胡椒粉2克、香油5克、姜、蒜各10克、葱2克、干椒10克。[LaoYanHuo.com]
植物油1000克（实耗50克）、料酒5克、精盐4克、味精3克、鸡精粉1克、蚝油25克、食用碱20克、胡椒粉2克、香油5克、姜、蒜各10克、葱2克、干椒10克。[LaoYanHuo.com]
特 色:
质地脆嫩，蚝香味辣。[LaoYanHuo.com]
做法
1、将猪肚去脂肪膜，刮洗干净，切成4厘米长、0.8厘米宽的条，用食用碱腌30分钟，入沸水锅内氽水捞出，用凉水冲掉碱味后备用。
2、姜、蒜切末，葱切花，干椒切段，尖红椒切圈，酱椒剁碎。
3、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，将脆肚倒入锅中过油，倒入漏勺沥干油分。
4、锅内留底油，下姜、蒜末煸香，放入尖红椒、酱椒及上述调料，倒入脆肚一同翻炒均匀，淋上香油，出锅装入用香菜垫底的碗内即成。[LaoYanHuo.com]
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