熏松子豆腐衣

油皮、600克。
松子仁、75克、鸡蛋清、60克、虾仁、10克、菱角粉、3克。
姜汁、5克、葱汁、5克、黄酒、20克、盐、2克、白砂糖、15克、味精、3克、小葱、10克、花椒、2克、香油、20克、茶叶、2克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色泽金黄，口味香嫩，松子味浓，极富情趣。[LaoYanHuo.com]

1.虾仁斩成细茸；

2.虾茸内加入黄酒、葱姜汁、糖，味精、盐、蛋清、菱粉拌匀上浆，分成六份；

3.松子仁分成六份；

4.取豆腐衣（油皮）2张，撕去边皮，摊平，洒上少量的水，使豆腐皮湿润；

5.取一份拌匀的虾茸在豆腐衣上抹平，然后均匀地撒上一份松子仁，卷成一寸宽的长条；

6.用同样的方法将其余的五份做好；

7.取干净的锅一个，锅底铺上花椒、米饭50克、糖50克、茶叶，架上铁丝网，网上铺上整葱250克，再放上卷好的松子豆腐卷，盖严，点火烧锅；

8.熏制大约10分钟，取出；

9.表面刷香油，晾凉后改刀，装盘即成。

贴士：
1.选用杭州豆腐衣，口味更佳；

2.茶叶在使用前，用水泡开再下熏锅，其熏制效果会更好。[LaoYanHuo.com]