2、将咸肉块放在大铁锅内,舀入清水浸没肉身,加入黄酒,用旺火烧煮。
3、煮沸后,改用微火焖煮,至七八成熟时捞出。
4、然后将咸肉上笼蒸软,取出剔净骨头,摊平压实,冷却。
5、冷却后将肉块周围修齐,改刀切成8厘米长的条,放在钵内,置于热水中保温。
6、临食时取出,用斜刀切成1.5厘米厚的小方块,每块约重60克,装盘即成。
贴士:咸肉宜选五花肋肉,先煮后蒸,咸味变淡,酥软可口。[LaoYanHuo.com]