红煨带皮牛肉

带皮牛肉750克。
植物油50克、精盐3克、味精4克、酱油2克、料酒10克、蚝油4克、豆瓣酱10克、辣酱15克、八角、桂皮、白蔻各2克、蒜子50克、姜15克、葱15克、香油5克。[LaoYanHuo.com]

色泽红亮，软滑香辣，肥而不腻。[LaoYanHuo.com]

1、将带皮牛肉烙尽毛，用温水刮洗干净，入冷水锅内煮至断生，捞出晾凉，切成4厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的大片。

2、蒜子去蒂，姜切片，葱挽结。

3、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，下入姜片、葱结、八角、桂皮、白蔻炒香，再倒入牛肉炒拌均匀，烹入料酒略炒，放入豆瓣酱、辣酱、酱油和鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、蚝油，调好口味，倒入高压锅内，上火加热至上气后再压15分钟至牛肉软烂，倒回锅中，去掉葱结，加入蒜子，用中火收干汤汁，淋上香油，出锅装入汤盘内即可。[LaoYanHuo.com]