核桃腰

猪网油350克、猪腰子150克。
核桃100克、鸡蛋150克。
盐3克、黄酒5克、淀粉（蚕豆）35克、植物油50克。[LaoYanHuo.com]

“核桃腰”系郧阳地区传统风味名菜，是用猪网油做皮，以当地特产核桃仁和猪腰作馅炸制而成。郧阳兴郧饭店特一级厨师安正邦制作此菜最具特色。色泽黄亮，酥脆爽口，富有核桃香。[LaoYanHuo.com]

1.猪网油晾干，切成12片，用刀拍平油筋；

2.腰子去臊，洗净，片成6片，每片再切成两半；

3.核桃去壳，取仁拍成6瓣，用开水轻烫一下，剔去核桃皮晾干水分；

4.腰片用盐少许、黄酒腌渍入味；

5.将网油摊在砧板上，每片上面涂上一层湿淀粉，将腰片分别摆在网油上，每片腰片上再摆放一瓣核桃仁，然后从一边卷起，卷成圆筒形，用湿淀粉封口；

6.照此一一做好，共12条，每条分切4段，每段内有一片腰片，一瓣核桃仁；

7.将鸡蛋磕入碗内，用筷子打出泡沫，加湿淀粉搅匀，再放干淀粉继续搅动，加植物油2克，搅匀成油酥蛋糊；

8.把卷好的网油卷逐个放入蛋糊内滚粘；

9.炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将滚粘的网油卷下油锅翻炸，待炸呈黄色时捞出；

10.将油锅移置小火上，放入炸好的核桃卷续炸2分钟，捞出沥油，码入盘内即成。

贴士：
1.片腰片时注意刀法，每片厚薄大小要一致；

2.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；

3.此菜如以花椒盐蘸食，尤为香美。[LaoYanHuo.com]