百子银耳

银耳（干）12克、鸡胸脯肉100克、鳜鱼100克、虾仁100克。
香菇（鲜）15克、鸡蛋清50克、鸡蛋黄50克、菠菜150克。
料酒10克、味精15克、淀粉（玉米）40克、姜汁20克、盐4克。[LaoYanHuo.com]

1.将银耳择洗好，放勺内，上火，加鸡汤煨焖入味；

2.香菇放入开水中烫透；

3.菜叶砸碎挤成菜汁，放入碗内；

4.鸡里脊去筋，与虾肉、鱼肉分别砸成细茸，各放入碗内；

5.碗内加入精盐、姜汁、凉汤?开；

6.将鸡茸放入蛋黄拌匀；

7.鱼茸放入菜汁、蛋清拌匀；

8.虾茸放入蛋清拌匀；

9.坐勺上火，放入清水烧开，将勺端离火口；

10.将3种分别挤成玻璃球大小的丸子，把勺上火氽透，捞出用温水涤净；

11.坐勺上火，加入鸡汤、料酒、姜汁、盐烧开；

12.撇去浮沫，把银耳、三色小丸子、香菇放入，用微火煨焖入味；

13.调入味精，淋入淀粉勾成薄芡，淋入鸡油，翻转过来，装盘即成。[LaoYanHuo.com]