腐乳爆肉

2、肉片放在碗里，加鸡蛋清抓拌均匀。

3、把葱切碎备用。

4、取一碗加入腐乳碾碎后，加入糖、料酒、淀粉水搅拌均匀。

5、锅中放入油烧热，下入肉片煸炒至肉片变色盛出沥油。

6、锅中留底油，爆香葱碎。

7、倒入腐乳汁烧开。

8、汤汁粘稠后加入过油的肉片。

9、快速翻炒均匀，淋入香油即可。

贴士：
1、要把酱炒熟炒透，炒出香味来，不可有生酱味。

2、腐乳爆肉是皖南山区的特殊风味，它以红色腐乳为主要调料制成酱汁，烹入划好的里脊片，成菜色泽红艳，肉质滑嫩，香气浓郁，味咸鲜而微甜。

3、猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。[LaoYanHuo.com]