寸金白菜

白菜、500克、香菇（鲜）、100克、虾仁、100克、鸡肉、200克、鸡肫、50克。
火腿、30克、鸡蛋清、30克。
盐、15克、味精、10克、香油、10克、胡椒粉、3克、猪油（炼制）、8克、淀粉（玉米）、4克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将白菜用沸水滚熟，过冷水，轻力捞起，取用叶茎约10厘米，晾干水分候用；

2. 将鸡肉、肫肉、肥肉、虾仁、湿冬菇20克全部切幼丁，用碗盛起，加入火腿末、精盐、味精、蛋白、胡椒粉搅匀成馅料；

3. 将白菜放在砧板上，包馅料，包口涂上一点湿淀粉，用盘盛起；

4. 起锅下猪油，顺锅把菜包摆落锅，用文火煎至呈浅金黄色，加入上汤400毫升、精盐、味精，用中火，坟至收汁，下湿淀粉勾芡，淋入香油、猪油，把菜包放在盘中间，冬菇伴边即成。[LaoYanHuo.com]