香煎翘鱼

翘鱼1条（重约750克）、尖青椒、红椒各10克、野山椒10克。
植物油60克、精盐8克、味精6克、蚝油6克、辣妹子辣椒酱5克、料酒25克、姜15克、蒜子5克、香葱10克、整干椒5克、花椒籽3克、紫苏叶10克、十三香3克、孜然粉5克、胡椒偻3克、鲜汤300克。[LaoYanHuo.com]

质地细嫩，香辣味浓。[LaoYanHuo.com]

1、将翘鱼宰杀，去鳞、去鳃、去内脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。

2、将青椒、红椒去蒂、切圈；野山椒切碎；姜、蒜子切末；香葱切花。

3、锅内放油，烧至六成热时，下入翘鱼，小火煎至两面金黄，放入姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣妹子辣椒酱，烹入鲜汤，小火攻透入味，再放入紫苏、胡椒粉，旺火收浓汤汁，盛入烧热的铁板上，撒上葱花即可。[LaoYanHuo.com]