爆炒蜇结

海蜇皮、750克。
冬笋、100克、洋葱、50克。
大葱、15克、大蒜、10克、植物油、15克、生抽、10克、醋、15克、白砂糖、10克、淀粉（蚕豆）、5克、香油、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 海蜇皮洗净，剔去膜，放清水中泡（不断换水）待盐涩味去净后，沥干水分，切7×2 厘米的条，每条打一个结，成蜇结；

2. 冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切片；

3. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；

4. 洋葱剥去外层干皮，洗净，切块；

5. 生抽、米醋、白糖、味精、香油、上汤150毫升、湿淀粉调成卤汁待用；

6. 锅置旺火上，下花生油七成热时下蒜米煸出香味时倒入葱白、冬笋、洋葱翻炒二下倒入卤汁，烧薄芡，迅速将蜇结倒入，翻颠二下即成。

贴士：
1. 海蜇一定要清除腥涩味后再打结；

2. 旺火急炒，上席即食，否则会全融化成水。[LaoYanHuo.com]