番茄鸡片

2.鸡肉碗内磕入鸡蛋清，加盐、湿淀粉，拌匀上浆；

3.番茄用开水烫后，撕去皮，挤去籽，剁成米粒大的丁；

4.葱洗净，用葱白切成末；

5.炒锅置旺火，热后用猪油涮锅，注入猪油，烧至三成热，下鸡片划散，取出沥油；

6.炒锅上火，注入油，烧至七成热，下葱炝锅，下番茄、鸡片煸炒；

7.将鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉10毫升兑成碗芡；

8.将碗芡徐徐下锅勾芡，淋上明油，簸锅均匀，装盘即成。

贴士：
1.鸡片上浆后，应加些油拌匀，使之易于滑散；

2.锅要烧热，油要温，火力要稳定。鸡片下锅后，迅速拌炒，炒散之后，要使火力升高，再下入配料，烹入芡汁。[LaoYanHuo.com]