红油心舌

猪心200克、猪舌300克。
小葱10克、姜10克、盐10克、料酒30克、白砂糖5克、味精1克、辣椒油60克、大蒜（白皮）25克、酱油10克、醋2克。[LaoYanHuo.com]

此菜咸鲜辣香，略带回甜，软硬适度，最宜佐酒。[LaoYanHuo.com]

1.将猪心内的血块除去，然后与猪舌一同用清水冲洗干净；

2.取一锅，置火上注入清水烧沸，将猪心、舌煮至舌苔发白捞出，浸入凉水中，用刀刮洗干净并用清水冲净；

3.葱姜洗净，葱切段，姜切片；

4.大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥，备用；

5.取一锅，置火上加入料酒、葱段、姜片、精盐、猪舌心、清水烧沸，用中火将其煮至熟；

6.再将锅离火并在锅中晾凉，取出后切成薄片；

7.取一碗，加入味精、白糖、蒜泥、酱油、精盐、醋兑在一起调拌均匀；

8.然后再调好的味汁内放入猪舌、心片、葱粒、辣椒油一同拌匀即成。

贴士：猪心内的血块要浸泡干净，以免有异味，影响成菜味道。[LaoYanHuo.com]