辣味狗肉

狗肉、1500克、鸡肉、1000克。
春笋、750克、猪肉（肥瘦）、500克、辣椒（红、尖、干）、35克。
豆瓣、38克、酱油、8克、盐、10克、白酒、15克、料酒、60克、胡椒粉、10克、姜、15克、大葱、20克、花椒、15克、味精、10克、陈皮、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 狗肉去骨，切成5厘米见方的块，用冷水泡，开水氽，温水浸，捞出用料酒，胡椒粉腌渍；

2. 鸡肉、猪肉洗净，切块，开水氽后用温水洗；

3. 春笋去皮，削成算盘珠形，开水焯熟在凉水中浸泡；

4. 姜切细丝；

5. 炒锅内油烧六成热，下狗肉炸干水分，捞出用纱布包成2包，在铝锅内先放竹筷垫底，然后放一半鸡肉、猪肉；

6. 将包好的狗肉放在鸡肉、猪肉上面；

7. 将姜丝、葱、花椒、陈皮用纱布包好放入锅内；

8. 将炒锅内的油烧热，放豆瓣，干辣椒，炒出红色，加汤稍煮，捞出豆瓣、辣椒渣，倒入狗肉锅内，加酱油，盐，白酒，胡椒粉；

9. 烧开锅后撇尽浮沫，加盖，移微火上烧至烂熟，取出，开包将狗肉倒入碟内；

10. 锅内部分原汤用旺火收浓加味精，淋在狗肉上；

11. 将锅内的另一部分原汤放春笋珠、鸡肉、猪肉，烧入味，摆在猪肉周围即成。[LaoYanHuo.com]