鱼香回锅鸭

鸭胸脯肉、200克。
鸡蛋、100克。
泡椒、40克、襄荷、15克、大蒜（白皮）、20克、淀粉（玉米）、30克、小葱、15克、盐、3克、味精、1克、酱油、3克、白砂糖、6克、醋、4克、猪油（炼制）、25克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色泽红亮，外酥内嫩，咸鲜微辣，微带甜酸，风味独特。[LaoYanHuo.com]

1.将鸭脯肉片成厚约0.3厘米的片；

2.鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉；

3.泡辣椒去籽及蒂，剁细成末；

4.老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；

5.小葱洗净切成葱花；

6.精盐、味精、白糖、醋、酱油、葱花、鲜汤放入碗中调匀成滋汁；

7.锅置旺火上，烧精炼油至5～6成热，净鸭片粘裹上全蛋淀粉；

8.鸭下锅炸至呈金黄色，捞出沥干油分；

9.锅内留少许油至四成热，放入泡辣椒末、姜蒜米炒香上色；

10.烹入滋汁，待汁浓稠时，下炸好的鸭片颠锅翻转均匀，起锅盛入盘中即成。[LaoYanHuo.com]