山西熏鸡

鸡1000克。
八角5克、小葱25克、姜10克、花椒5克、大蒜（白皮）5克、盐15克。[LaoYanHuo.com]

1.山西熏鸡为太原六味斋的传统食品，该店以选料精，做工细，风味醇正面闻名，富有地方特色，凡食用过该店食品的都津津乐道，拍手叫绝，流传至今，大有道理；

2.此菜耐存放，便餐、宴席皆为佳品。颜色红润，鲜嫩香郁，风味独特。[LaoYanHuo.com]

1.将肥鸡宰杀，拔去羽毛，放尽血水，去掉五脏，洗净，用清水浸泡5～6小时，取出沥干水分待用；

2.取一铁锅，倒入卤汤2500毫升中烧沸，将鸡放入卤汤内浸煮5分钟，捞出，用清水洗净；

3.鸡再放入老卤中浸煮；

4.将八角、花椒用洁布包好和蒜、葱、姜、盐一并放入卤汤中，烧煮半小时；

5.将鸡从卤汤中捞出，用铁钎在鸡脯、鸡腿上刺上几个放气孔，再沸煮一会儿；

6.再改小火煮约3个小时，将鸡取出，沥干水分待用；

7.取一铁锅，锅内下入锯木屑，并放入一铁蓖子，当铁锅置火上烧起烟后，将鸡放在蓖子上熏3～5分钟即可。

贴士：
1.煮鸡时，要不断的翻动，使鸡受热均匀，成熟一致；

2.用锯木屑烟熏时，火力不可太大，否则锯木屑易起火，影响其风味。[LaoYanHuo.com]