软溜金钱鱼腐

黄钻鱼250克。
香菇（鲜）50克、黄瓜50克、胡萝卜50克、鸡蛋50克、鸡蛋清30克、淀粉（玉米）60克。
大葱3克、姜3克、姜汁15克、料酒20克、酱油15克、白砂糖60克、醋25克、盐5克、味精4克、花椒油25克、植物油60克。[LaoYanHuo.com]

色泽美观，芡汁红润，鱼腐金黄、嫩软，酸甜口略成。[LaoYanHuo.com]

1.将净鱼肉洗净，先用刀切成片，再用刀背砸，剁成茸（边剁边淋入水）；

2.茸剁好后过细罗放盆内，加料酒10克、姜汁、精盐2克、味精2克，搅上劲；

3.再反复顺向搅拌，边搅边加水；

4.搅拌至粘稠，最后再打入鸡蛋清，再搅拌成黏稠的鱼茸；

5.将冬菇去蒂把；

6.胡萝卜切成片；

7.黄瓜切段，再用模具刻至呈金鱼形；

8.黄瓜用热名沸水一烫，捞出用清水过凉，沥水待用；

9.旺火坐勺，放入清水烧沸，将鱼茸糊挤成同样大小的丸子，下入勺内，氽熟捞出；

10.旺火坐炒勺，注油烧热，将鸡蛋磕入碗内，放入淀粉和适量水搅拌均匀；

11.将鱼丸再拖一层鸡蛋淀粉糊，下入五成热油内炸至呈浅金黄色捞出；

12.原勺留底油，旺火烧热，葱、姜末炝勺；

13.烹料酒、高汤、酱油、白糖、醋、精盐、味精，烧沸；

14.下入鱼丸和冬菇、胡萝卜、黄瓜片，撇净浮沫；

15.勾芡推匀，淋花椒油，出勺装盘。[LaoYanHuo.com]