素蒸咸烧白

2. 冬瓜入锅中煮过后，抹上甜酱，稍晾后入油锅内爆黄捞起；

3. 冬瓜切成4厘米长、1.7厘米宽、0.5厘米厚的片，入蒸碗内定形；

4. 芽菜洗净挤干水分后切成末，放于蒸碗内的冬瓜片上垫底；

5. 加入酱油、豆豉、泡红椒、味精、花椒、甜面酱，上笼蒸约10分钟取出翻扣于盘中即成。

贴士：
1. 冬瓜不可去皮，刮一层霜即可，否则不易成形；

2. 蒸制时间不宜过长，以10分钟为限，须蒸笼上气后再放入蒸碗。[LaoYanHuo.com]