烤兔卷

兔肉、400克、火腿、100克。
生菜、50克、淀粉（蚕豆）、10克。
香菜、5克、腐乳汁、50克、白酒、25克、小葱、50克、盐、5克、姜、10克、味精、1克、胡椒粉、3克、各适量。[LaoYanHuo.com]

外色绛红，肉质鲜嫩，层次清晰，酒与乳卤的醇香、兔肉与火腿的清香混为一体。[LaoYanHuo.com]

1.兔腿肉洗净沥干，剔除腿骨，肉向两边片薄，拍平；

2.然后加腐乳卤、白酒、胡椒粉、味精和精盐腌渍15分钟；

3.火腿切成薄片；

4.腌渍过的兔腿肉在砧板上摊平，放上洗净生菜叶，撒上干淀粉，再放上火腿片，并在兔的一端放上葱段、姜丝，卷成兔腿形；

5.用细铁丝将兔腿捆扎住，以铁钩勺挂，放在烤炉内，烘烤约30分钟即熟；

6.将烤熟的兔腿拆去铁丝后，横切成片，摞放在盘中，两边衬以香菜叶即成。

贴士：兔肉随味，与肉烹有肉味，与鸡烹有鸡味。与火腿同烹，加腐乳卤及汾酒（白酒）调味，是此菜正宗三味。[LaoYanHuo.com]