皮蛋烧排骨

排骨500克、皮蛋250克、鲜红椒10克。
植物油1000克（实耗50克）、精盐6克、味精5克、料酒20克、美极鲜酱油4克、阿香婆香辣酱8克、香葱10克、姜、蒜子各5克、整干椒10克、鲜汤500克。[LaoYanHuo.com]

造型美观，鲜香微辣。[LaoYanHuo.com]

1、将排骨洗净，砍成2厘米长的块，放入沸水锅内焯水后待用；皮蛋蒸熟，去壳，切成4块；鲜红椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜子去蒂；香葱切段。

2、将皮蛋裹上干淀粉，放入六成热的油锅内炸至表面发干，倒入漏勺沥干油。

3、锅内留底油，下姜片、蒜子煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味，转用小火煨至排骨软烂，再选出整干椒，倒入皮蛋，加红椒片，旺火收浓汤汁，淋香油，将排骨摆入盘中，旁边围皮蛋，撒上香葱段即可。[LaoYanHuo.com]