杏仁熘鸽丁

雏鸽、800克、杏仁、100克、豌豆苗、250克。
蘑菇（鲜蘑）、50克、鸡蛋清、25克。
猪油（炼制）、100克、料酒、25克、盐、5克、味精、1克、胡椒粉、1克、大葱、10克、淀粉（豌豆）、15克、香油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

滑嫩清香，美味可口。[LaoYanHuo.com]

1.鸽子宰杀去净毛，从背脊骨开膛去内脏洗净，洗净后切成1.5厘米见方的丁，用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调匀浆好，拌上一点香油。

2.杏仁用开水泡发，撕去皮，用少许盐腌一下。蘑菇切成同鸡丁一样大小的丁。豌豆苗摘洗干净。葱切成段。用汤100毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）、香油和葱段兑成汁。

3.食用时，将猪油烧沸，下入杏仁炸焦酥捞出，另外，将锅烧热，猪油烧到五成热时，下入鸽丁，用筷子拨散滑熟后倒入漏勺内沥油，然后将鸽丁复倒入锅内，随即倒入兑汁和杏仁颠炒几下，装入盘内即成。[LaoYanHuo.com]