材料
特 色:
此为谭家菜的名肴。谭家菜做工精细、火候足、下料狠，讲究原汁原味，甜咸适口，南北均宜。[LaoYanHuo.com]
做法
1、将青嫩玉米剥去皮，用玉米尖部最嫩部分，择净须子，冷水洗，切成丁。
2、再下入开水锅内煮1至2分钟，捞出放在盘内，加清汤上笼蒸5至6分钟取出备用。
3、豆苗用沸汤烫一下，捞出备用。
4、将清汤1500毫升调好味盛入汤碗中，加入蒸好的嫩玉米尖丁及嫩豆苗，即可上桌。
贴士：
1、早年谭家制作此菜，只选用刚刚6厘米长的嫩玉米，超过9厘米不用。
2、谭家菜的清汤，是净鸡或鸭加清水炖至六七成熟时，盛出1/3的汤，此时汤比较清澈，故名清汤。[LaoYanHuo.com]
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