菜远炒田鸡

田鸡、300克、小白菜、250克。
淀粉（蚕豆）、13克。
大蒜、1克、姜、3克、盐、3克、味精、2克、白砂糖、1克、香油、1克、黄酒、5克、胡椒粉、2克、植物油、40克、各适量。[LaoYanHuo.com]

白绿相衬，色泽鲜明，味清肉爽。[LaoYanHuo.com]

1.将田鸡宰杀治净，每只切开两边，每边切成3块，用干淀粉拌匀；

2.小白菜去老叶，取其鲜嫩部分洗净，备用；

3.中火烧热炒锅，下油，放入小白菜、精盐，煸炒至仅熟，盛碟沥去水；

4.炒锅洗净，旺火烧锅，下油，烧至微沸放入田鸡块泡油约半分钟，用笊篱捞起；

5.余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、姜、田鸡块爆炒，烹黄酒，加味精、精盐、白糖、胡椒粉、适量的水约焖半分钟至刚熟；

6.用湿淀粉调稀勾芡，放入小白菜，淋香油和植物油，炒匀上碟便成。[LaoYanHuo.com]