蘑芋烧鸭

水鸭1只（约重1000克）、蘑芋豆腐250克、红椒50克。
植物油50克、精盐6克、味精4克、料酒25克、酱油3克、胡椒粉2克、豆瓣酱10克、八角、桂皮、草果、香叶、整干椒各2克、红油5克、香油3克、水淀粉15克、鲜汤1000克。[LaoYanHuo.com]

色泽红亮，鸭肉鲜香，蘑芋软滑。[LaoYanHuo.com]

1、水鸭宰杀，去毛、去内脏洗净，剁成2厘米大小的块，入水锅内焯水，去除血污后捞出沥干水分。

2、蘑芋豆腐切成1.5厘米长的菱形块，红椒切成1.5厘米长的菱形片，豆瓣酱剁细。

3、锅置旺火上，放入植物油，烧热后下姜片、豆瓣酱和香料略煸，然后再下入鸭块，炒出香味，烹入料酒，略为翻炒，加入鲜汤，旺火烧沸后撇去浮沫，加入精盐、味精、酱油，转用小火煨至鸭肉八成烂，去掉香料，放蘑芋豆腐、红椒片，烧透入味，旺火收浓汤汁，用水淀粉勾芡，淋入香油、红油，出锅装盘即可。[LaoYanHuo.com]