干烹银鱼

银鱼干100克。
淀粉（蚕豆）20克、小麦面粉15克、鸡蛋清75克。
小葱10克、料酒15克、姜10克、大蒜（白皮）10克、味精1克、盐2克、醋10克、香油20克、植物油40克、酱油20克。[LaoYanHuo.com]

1.银鱼体细长，后部侧扁，头扁平，无鳞，乳白色，稍透红。主要产区在江苏、安徽的各大湖中；

2.“干烹银鱼”以银鱼干制品入烹，是甘肃传统名肴，高级筵席用。[LaoYanHuo.com]

1.将银鱼用温水泡软，放盘内拌料酒；

2.再上笼干蒸20分钟取出，用面粉拌匀；

3.葱、姜、蒜切成末；

4.鸡蛋清加干淀粉搅成糊；

5.将银鱼放入蛋清糊内拌匀；

6.碗内取肉汤75毫升，加盐、酱油、味精对成清汁；

7.锅中加油，烧至五成热时，将银鱼分散下入炸成凝固状捞出，逐个分散；

8.油温六成热时，放入银鱼炸成金黄色，沥去油；

9.再放入葱、姜、蒜末，淋上醋，倒入清汁颠匀，淋香油即成。

贴士：银鱼细小质薄，注意不要炸糊，油温五六成热为好，烹汁颠匀，立即出锅。[LaoYanHuo.com]