炒血鸭

鸭2000克。
胡椒粉1克、姜6克、盐4克、辣椒（红、尖、干）5克、味精3克、小葱15克、大蒜（白皮）25克、花生油30克、香油10克、料酒35克、酱油4克。[LaoYanHuo.com]

此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。[LaoYanHuo.com]

1、取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀。

2、再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）。

3、生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片。

4、葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段。

5、干红辣椒斜切成0.9厘米长条。

6、蒜瓣一切两半，一并放入净碗内。

7、铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒。

8、炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒。

9、然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟。

10、见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。

贴士：
1、宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里。

2、炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。[LaoYanHuo.com]