脆滑肉

猪肉（肥）、100克、猪肉（瘦）、100克。
猪油（炼制）、50克、酱油、25克、大葱、25克、胡椒粉、1克、姜、5克、大蒜、5克、味精、1克、盐、2克、白砂糖、2克、淀粉（玉米）、12克、猪油（板油）、75克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜肉质细嫩，油渣酥脆，滑爽可口，香味浓郁。[LaoYanHuo.com]

1. 将猪肥、瘦肉均切成0.5厘米见方的小丁，盛入碗内，加入湿淀粉、精盐、酱油拌匀；

2. 大葱（5克）、姜、蒜均切末；

3. 将大葱（25克）切葱花；

4. 将姜末、葱末、蒜末、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、肉清汤30克、白糖调成芡汁；

5. 猪板油渣剁碎；

6. 炒锅放在旺火上，下油烧至七成热，放入猪瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入猪板油渣，颠翻几下即可。[LaoYanHuo.com]