烤麂子肉串

麂子肉、500克。
鸡蛋、50克、淀粉（蚕豆）、13克。
辣椒粉、5克、芝麻、50克、花椒、5克、酱油、10克、小葱、10克、香油、10克、姜、10克、花生油、20克、盐、5克、黄酒、15克、味精、3克、白砂糖、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

成菜麻、辣、香、嫩，具有云南地方特色。[LaoYanHuo.com]

1.将麂子肉剔净筋膜，入清水漂净，沥干水分，切成3厘米见方的厚片入盆；

2.葱姜拍松入碗，用肉汤浸泡；

3.将盐、酱油、黄酒、白糖、味精、葱姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆内，拌匀腌渍20分钟；

4.用不锈钢钎把麂子肉逐片串好；

5.鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉制成蛋糊；

6.蛋糊内下肉串裹匀，刷上香油；

7.将木炭点燃，烧至无烟时，摆上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油；

8.再烤至出香味呈金黄色时，装盘即成。

贴士：麂子居野，有腥膻气，入清水漂去血水，洗净后加调料腌渍入味，熟后清香，鲜美可口。[LaoYanHuo.com]