纸包麂子肉

麂子肉、300克。
香菇（鲜）、100克、竹笋、100克。
盐、5克、胡椒粉、2克、白砂糖、5克、味精、2克、葱汁、10克、姜汁、10克、花椒、15克、香油、5克、花生油、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

鲜香诱人，风味独特，营养成分保持较为完整。[LaoYanHuo.com]

1.香菇洗净用水涨发待用；另准备玻璃纸30*30厘米见方的12张；麂肉（选用麂子后腿肉）剔去筋，改刀为0。3厘米粗的长条，用精盐、胡椒、白糖、味精、葱姜汁、花椒腌渍20分钟。香菇挤干水分，鲜笋去皮，切成与麂肉同样大小的长条。

2.将玻璃纸摆放在墩上，每张纸上放三条麂肉，三条香菇，三条鲜笋将其包裹7*12厘米的日字形的长方块。依次将12张玻璃纸包完。

3.炒锅置于旺火上，注入花生油，六成油温时，依序放入纸包麂肉，约炸2到3分钟，纸包充气起，即可捞出沥去油，装盘，趁热上桌。

4.上桌时，由服务员给客人每人夹一包至座碟中，由客人自己解包。解包时的阵阵香气使食者倍感新鲜，热烘卫生。

贴士：
1.纸包不能太松也不能太紧，封口要包得严密，炸制时不能让油浸入里面。

2.即包即炸，不宜放久，炸时掌握好油温并用手勺不断浇油在纸包上面。

3.不同包裹物要针对不同调料进行配制，并且要操持馅心中有足够的水分。[LaoYanHuo.com]