2.麂肉丝放入鸡蛋清、姜(切末)、黄酒、盐少量浆拌均匀;
3.将冬笋洗净,切成比麂肉丝略细一点的丝;
4.锅置火上,放入熟猪油烧至五成热,将麂丝下锅走油,用手勺推开,待肉丝挺力变色,立即倒入漏勺沥油;
5.在原锅余油中,放入冬笋、酱油、盐少许和白糖炒几下,加鸡汤焖半分钟左右;
6.再放入麂丝,用湿淀粉调稀勾薄芡,颠翻几下,淋上香油起锅装盘,撒上葱(切末)即成。
贴士:冬笋切之前先放在冷水锅中煮开,以增加韧性,减少酸味(听装笋带酸味)。[LaoYanHuo.com]