冬笋麂丝

麂子肉、250克、冬笋、150克。
鸡蛋清、25克。
姜、10克、盐、2克、酱油、20克、小葱、10克、猪油（炼制）、50克、白砂糖、2克、黄酒、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

麂子肉银红，鲜嫩野香，冬笋清脆，微带甜味。[LaoYanHuo.com]

1.将净麂肉片成薄片，切成4厘米长、0.3厘米宽的丝；

2.麂肉丝放入鸡蛋清、姜（切末）、黄酒、盐少量浆拌均匀；

3.将冬笋洗净，切成比麂肉丝略细一点的丝；

4.锅置火上，放入熟猪油烧至五成热，将麂丝下锅走油，用手勺推开，待肉丝挺力变色，立即倒入漏勺沥油；

5.在原锅余油中，放入冬笋、酱油、盐少许和白糖炒几下，加鸡汤焖半分钟左右；

6.再放入麂丝，用湿淀粉调稀勾薄芡，颠翻几下，淋上香油起锅装盘，撒上葱（切末）即成。

贴士：冬笋切之前先放在冷水锅中煮开，以增加韧性，减少酸味（听装笋带酸味）。[LaoYanHuo.com]