红焖水鱼

甲鱼、1000克。
猪肋条肉（五花肉）、100克、香菇（鲜）、25克、大蒜、100克、淀粉（蚕豆）、20克。
姜、5克、辣椒（红、尖、干）、5克、盐、4克、味精、3克、胡椒粉、1克、香油、1克、老抽、15克、黄酒、10克、植物油、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

香味浓郁，肉质软烂，富有胶质。[LaoYanHuo.com]

1.将甲鱼宰杀治净，切块，每块约20克；

2.甲鱼块用干淀粉和老抽10克拌匀；

3.五花肉切成3毫米厚的片；

4.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入甲鱼块泡油约2分钟，用笊篱捞起；

5.下蒜子炸至金黄色捞起待用；

6.余油倒出，炒锅放回炉上，下姜片、肉片、香菇和甲鱼块煸炒，烹入黄酒，加精盐、红辣椒和珠油5克、味精、清水500毫升，同烧；

7.烧至微沸、倒入沙锅内，用中火焖约20分钟，下炸蒜子再焖约10分钟软烂；

8.待汤浓缩到约剩150毫升时，去掉姜片、红辣椒；

9.再用中火烧热炒锅，下油10克，倒入甲鱼块，加味精、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋香油和油，炒匀上碟便成。

贴士：此菜宜选用珠油，珠油为潮汕调味品，近似老抽，味偏甜，主要用于调色，若没有则可用老抽代替。[LaoYanHuo.com]