香芋蒸烤鸭

烤鸭750克、香芋400克。
植物油1000克（实耗30克）、红油25克、精盐4克、味精3克、鸡精粉4克、蚝油2克、白糖1克、胡椒粉1克、葱5克、豆豉5克、干椒粉10克、香油2克、水淀粉15克。[LaoYanHuo.com]

鸭肉鲜香，香芋粉糯。[LaoYanHuo.com]

1、将烤鸭去粗骨，切成6厘米长、2厘米膏药的条，皮面朝下，扣入碗内。

2、香芋去皮，切成4厘米长的菱形块，入五成热油锅内炸至金黄色时捞出，沥干油，放入扣有鸭块的碗内；葱切花。

3、锅置旺火上，放入红油，下豆豉、干椒粉煸香，再加入白糖、精盐、味精、鸡精粉、蚝油，炒匀后淋在香芋上，上旺火蒸30分钟后取出，翻扣于盘内，蒸后汤汁则倒入锅内，用水淀粉勾芡，淋上香油，浇在菜肴上，撒上葱花即可。[LaoYanHuo.com]