三椒蒸鱼头

鳙鱼头1500克。酱椒200克、小米椒20克、黄灯笼椒20克。
植物油75克、精盐4克、味精6克、鸡精粉5克、料酒10克、白糖5克、蒸鱼豉油20克、姜10克、葱15克。[LaoYanHuo.com]

鱼头鲜嫩，香辣味浓，回味酸甜。[LaoYanHuo.com]

1、将鳙鱼头去鳞、鳃，剖开洗净，用精盐、葱（10克）、姜、实酒腌制15分钟，余下的5克葱切花。

2、将以上3种辣椒去蒂，剁碎挤干水分，入锅内炒干水气，再加入植物油、味精、鸡精粉、白糖制成辣椒酱。

3、鱼头用大盘装好，淋上蒸鱼豉油，撒上辣椒酱，上笼用旺火蒸15分钟，取出撒葱花即成。[LaoYanHuo.com]