沙锅元宝鸡

老母鸡1只（约1000克）、水饼200克、鲜红椒20克、大葱25克。
植物油1000克（实耗50克）、精盐3克、味精2克、鸡精3克、老抽5克、料酒10克、麦芽糖5克、姜25克、香葱25克、蒜子10克、香油2克、鲜汤500克。[LaoYanHuo.com]

色泽金黄，滋味鲜香。[LaoYanHuo.com]

1、将老母鸡宰杀洗净，剁成3厘米大小的块，用香葱（20克）、姜（20克）、料酒、麦芽糖腌渍3小时；余下的姜切片，香葱切段；鲜红椒去蒂、去籽，切成2厘米长的菱形片；蒜子去蒂，大葱切斜段。

2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下入腌渍好的鸡块，炸至金黄色后捞出，随即下入水饺炸至金黄色，倒入漏勺沥干油。

3、锅内留镀油，烧热后下姜片、蒜子煸香，倒入鸡块，烹入料酒炒干水分，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，放精盐、味精、鸡精、老抽调好味，转用小火煨至鸡肉软烂，再加入水饺、红椒片，旺火收浓汤汁，淋上香油，装入垫有大葱的热沙锅内，撒上香葱段即可。[LaoYanHuo.com]