奶汤鲫蛤

鲫鱼、350克、蛤蜊、750克。
醋、5克、盐、10克、大葱、4克、香菜、6克、味精、3克、姜、4克、猪油（炼制）、25克、香油、3克、各适量。[LaoYanHuo.com]

汤白似乳汁，汤质浓稠，味道浓鲜。[LaoYanHuo.com]

1. 鲜鲫鱼刮去鳞、鳃和内脏，洗净，放案板上打上瓦垄刀；

2. 文蛤（蛤蜊）放在加入少许精盐的清水中，令其慢慢吐净其腹内泥沙，然后反复几次用水洗净；

3. 炒勺内加清水烧沸，将鲫鱼入锅内一汆，捞出控净水分，原汤倒掉；

4. 勺内另放入清水及文蛤加热，蛤刚开口即捞出，摘取肉，入汤内漂净；

5. 蛤汤倒盆内澄清，去泥沙及杂质；

6. 炒勺内加熟猪油烧热，用葱姜丝爆锅，烹入醋，放入蛤汤、鱼，用慢火炖熟；

7. 然后加蛤肉及精盐、味精，撒入香菜梗，滴入香油，盛出即可。

贴士：
1. 鲫鱼改刀后，应先入开水中汆一下，以除去其土腥味；

2. 文蛤煮熟后，必须将其肉在煮蛤的原汤中洗净，漂出杂质，然后将蛤汤澄清，滗去杂质及泥沙后方可使用；

3. 火力不宜太旺，慢火炖熟。如火力过旺，易使汤汁混浊。质味皆差。[LaoYanHuo.com]