浙式糖醋里脊

猪里脊肉、300克。
小麦面粉、10克、淀粉（蚕豆）、20克。
小葱、5克、白砂糖、25克、香油、10克、黄酒、15克、菜籽油、30克、醋、25克、盐、3克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.猪里脊肉用平刀片切成0.5厘米厚的片，并用刀轻轻排剁几下，然后改刀切成“骨牌”块；

2.将“骨牌”块放在碗中，加黄酒5克和精盐腌渍入味，用湿淀粉25克和面粉拌匀；

3.把酱油、白糖、黄酒10克、醋、湿淀粉15克和清水25毫升调成糖醋汁；

4.炒锅置中火，下入熟猪油，烧至六成热，将挂糊的猪里脊肉逐块投入锅内，炸约1分钟，捞出；

5.待油温回升至七成热时，将全部里脊肉倒入炒锅复炸一次，用漏勺捞出，沥去油；

6.原炒锅留底油10克，投入葱段，煸出香味，随即将炸过的猪里脊肉落锅，烹入糖醋汁，颠翻炒锅，淋上芝麻油，出锅装盘。

贴士：炸里脊，必须重油，烹汁后外焦里嫩，甜酸可口。[LaoYanHuo.com]