蜇皮炒掐菜

海蜇皮、250克、绿豆芽、200克。
香菜、50克。
大葱、10克、大蒜、5克、花椒、3克、盐、3克、味精、2克、料酒、5克、醋、5克、香油、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

海蜇皮清脆，掐菜脆爽，鲜咸香酸辣五味。[LaoYanHuo.com]

1.海蜇皮切细丝，放将开的热水中烫出，控净水分；绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜放油水中焯出，控净水分。

2.锅中烧热放入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。

3.滑勺内放入花椒油烧热，加葱、蒜烹出香味，烹入料酒，即加掐菜、蜇皮和盐、味精，用急火快炒，放香菜段，烹醋，撒胡椒粉，淋香油即成。[LaoYanHuo.com]