锅巴鱿鱼片

鱿鱼（干）、300克、锅巴（小米）、200克。
香菇（干）、50克。
大葱、15克、猪油（炼制）、100克、料酒、25克、酱油、25克、盐、5克、胡椒粉、1克、味精、2克、淀粉（豌豆）、20克、香油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

鱿鱼滑嫩，锅巴酥脆，香浓味美，别有风味。[LaoYanHuo.com]

1.将鱿鱼片提前用泡发后清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发；

2.将锅巴掰成3厘米大的块；

3.水发香菇去蒂洗净，大的改块；

4.葱切成段；

5.锅内放入清汤250毫升、料酒、酱油、盐，将鱿鱼片烧开氽过，再倒入漏勺内沥干水分；

6.锅内放入猪油烧到六成热，下入香菇炒一下；

7.加入浓鸡汤500毫升和味精，调好味，用湿淀粉调稀勾芡；

8.下入鱿鱼片烧入味，撒胡椒粉和葱段，放香油，装入汤碗内；

9.另起锅内放入猪油烧到七成热，下入锅巴炸焦酥成金黄色，倒入漏勺内沥油；

10.先将锅巴放在桌上，立即将鱿鱼片倒入锅巴上，即可听见劈啪响声，有声有色即成。[LaoYanHuo.com]