圆笼玉簪

猪小排（猪肋排）、800克。
籼米粉（排米粉）、150克、甘薯、300克、豆瓣、30克。
大葱、15克、姜、15克、花椒、2克、酱油、25克、甜面酱、30克、江米酒、15克、菜籽油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜更富雅意，成菜排骨趴软，米粉鲜香，味甜、咸、麻、辣皆有之。[LaoYanHuo.com]

1. 排骨洗净后宰成6厘米长的段；

2. 花椒、葱叶混合剁成细末；

3. 花椒、葱叶、酱油、甜酱、醪糟、郫县豆瓣，鲜汤连同宰好的排骨和好；

4. 然后再加入米粉，菜油拌匀；

5. 红苕切成2厘米见方的块，放入竹笼内垫底；

6. 再将排骨鱼鳞似的平铺于红苕上，两旁用排骨镶整齐，上笼蒸至软烂，取下；

7. 趁热放于托盘上，撒上葱花即可上桌。

贴士：
1. 上笼用旺火一气蒸成，中途不要散火，否则易上火；

2. 拌味应稍大些，因上排骨蒸出油后一部分咸味将被油带走。[LaoYanHuo.com]