冰糖排骨

猪小排（猪肋排）、750克。
红绿丝、5克、淀粉（蚕豆）、13克。
小葱、25克、盐、2克、姜、25克、冰糖、100克、香油、25克、腐乳汁、50克、猪油（炼制）、25克、黄酒、25克、菜籽油、50克、醋、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

甜酸带咸，油润鲜嫩，兼有肉鲜乳香，风味别致。[LaoYanHuo.com]

1.将猪排骨斩成长7厘米、宽3厘米的块，入沸水锅中煮3分钟，用冷水洗净，待用；

2.炒锅置旺火舀入清水500毫升，烧沸后，投入猪排骨，加姜块、葱结、红腐乳卤、精盐少许、黄酒，再烧沸；

3.改用小火焖煮至七成酥烂，将猪排骨捞起，斩去两头外露的肋骨；

4.炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将猪排骨下锅炸1分钟左右，呈金黄色时捞起，沥净油待用；

5.另取炒锅一只，舀入清水50毫升，加冰糖90克（碾碎）、精盐少许和醋，滚起后，用湿淀粉勾芡，立即将炸酥的排骨倒入锅内，颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时，淋上熟猪油，再颠翻炒锅两下，出锅装盆，撒上冰糖10克（碾碎）红绿丝即成。

贴士：
1.不要放酱油，重糖；

2.煮时不要多翻动，使肉酥而不离骨；

3.因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。[LaoYanHuo.com]