材料
特 色:
“山药脆饼”是曲沃“五福园”饭庄久负盛名的“看家菜”，晋中晋南地区广泛流行。脆甜可口。[LaoYanHuo.com]
做法
1.将长山药洗净，蒸熟去皮，置案板上压成泥；
2.把植物油置炒勺中，上火加热至50℃时放入白面与山药泥，用手勺擦搅均匀后倒在案上；
3.稍凉后揉成面团，用布盖好养1小时；
4.再揪成20余个剂子，擀皮；
5.擀好的皮包豆沙馅，捏成面饼；
6.做好的面饼下入80℃油锅内炸至金黄色，捞出装入盘中，撒上白糖即成。
贴士：山药蒸至熟透，去皮后压泥，愈细愈好。[LaoYanHuo.com]
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