雪花银鱼

银鱼干、150克。
鸡蛋清、100克、火腿、25克、小白菜、200克。
猪油（炼制）、50克、料酒、30克、盐、8克、味精、2克、大葱、15克、姜、15克、胡椒粉、5克、鸡油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色彩鲜艳，滑嫩鲜香，味美可口。[LaoYanHuo.com]

1.将银鱼头和尾部剪去，用冷水浸泡1小时，拣去杂质，清洗一遍，用清水漂上，葱和姜拍破。火腿切成米。小白菜摘去边叶留苞洗净。

2.将鸡蛋清用筷子打起发泡成雪花状。

3.锅内放入普汤500毫升、葱姜、料酒、盐、银鱼烧开氽过，倒入漏勺沥干水分。将白菜苞下入油锅中加盐炒入味，用盘装上；锅洗净烧热，放入油烧到六成热时，倒入鸡汤400毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味后，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，再下入雪花蛋泡炒熟，然后下入银鱼炒匀，装入盘中，将白菜苞拼在周围，撒火腿米，淋鸡油即成。[LaoYanHuo.com]