糟青鱼

青鱼、500克。
江米酒、200克、盐、25克、料酒、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

肉质鲜嫩，色美味佳，营养丰富，风味独特。[LaoYanHuo.com]

1.将青鱼去头尾和内脏，用清水洗净，切段放入盆中，均匀遍擦精盐(预先炒熟)，然后用干净的石块压紧，腌渍8～10天(隔2天翻身一次)。2.将江米酒、料酒和少许精盐(炒熟)拌匀即成糟料备用。

3.将腌好的青鱼捞出，倒去盐水，均匀涂抹糟料，再放入盆中，盖上盖，糟制10～15天即成。吃时，用水洗净，加葱、姜蒸熟。

贴士：原料江米酒要带米。[LaoYanHuo.com]