酸菜蹄筋汤

2. 锅置旺火上，下油放入蹄筋，炸泡时捞出；

3. 用温水漂洗三四次，再在放有草碱2克的开水锅内焖发15分钟；

4. 反复几次，用清水漂洗切丝待用；

5. 泡酸菜漂洗干净，切丝；

6. 蹄筋放大汤碗内，用开水烫一次；

7. 锅置旺火上，下鸡汤烧开；

8. 将鸡脯肉用清水?噬⒌谷牍?内，打尽肉沫杂质；

9. 下泡酸菜、胡椒、味精烧开，倒入大碗内即成。

贴士：
1. 蹄筋一定要发泡，形状像米花糖；

2. 汤一定要清好，酸菜下锅时间不能太长；

3. 鸡脯肉要捶茸；

4. 本菜中所用的酸菜为四川特制的酸菜。[LaoYanHuo.com]