糖炒虾瓣

鲜大虾750克、罐头豌豆15克。
植物油900克（实约100克）、料酒50克、白糖50克、米醋25克、香油、葱丝5克。[LaoYanHuo.com]

虾瓣鲜嫩，味甜美微酸。[LaoYanHuo.com]

(1)香菇切成丝。将虾须、虾枪、虾爪剪去，挑出沙包除沙肠，从脊部片开成一大片。虾皮朝下，把筋扦断后，将每只虾剁成3段。用1克盐、10克料酒腌上，并撒上干淀粉。 

(2)将虾段下到烧至8成熟的植物油中，炸至金黄色，倒入漏勺中将油滤去。 

(3)另用炒勺放入100克植物油烧热，加入葱、姜丝和蒜片煸出味，烹入25克料酒，加入白糖、米醋、鸡汤和2克盐，再把豌豆和香菇丝放入，把炸好的虾段也放入，待把汤炒干，淋入香油即成。[LaoYanHuo.com]