红枣年糕

2、红枣冲洗干净，不宜久泡。

3、分次将开水倒入糯米粉中。

4、用筷子快速搅拌，使糯米粉逐渐抱团，看不到干粉，然后静置20分钟。

5、糯米粉团中加入白糖，用筷子搅匀。

6、再用双手将糯米粉团搓成均匀的大颗粒状。

7、蒸屉上铺一层湿纱布，均匀撒一层糯米粉团。

8、铺满糯米粉后再铺一层红枣。

9、红枣上再覆盖一层糯米粉团。

10、再铺一层红枣，盖上锅盖锅开后蒸15分钟左右。

11、时间到后，在红枣上再撒满一层糯米粉，糯米粉团和红枣交替，四五层为宜。

12、继续蒸制10分钟左右。

13、平盘中抹一层薄油，蒸熟后的年糕倒扣在平盘中，沾少许冷水拍打更容易脱屉布。

14、年糕表面覆盖一层保鲜膜，趁热拍打成型，让年糕表面更细腻平整紧凑。

15、成型后，去掉保鲜膜，完全冷却后切成条状或块状冷藏。食用之前再次蒸制加热或过油炸制。

贴士：
1、用开水和面，将糯米粉团烫至半熟。不烫手的温水也可以用来和面，成品效果一样。

2、糖量随个人喜好控制，微甜的口感最好。

3、用筷子搅拌好的糯米粉团静置20分钟，这个过程叫做粉面。

4、颗粒大小均匀的糯米团和洗净的红枣逐层覆盖，交替四五层为宜。

5、蒸好的年糕需要放在摸了一层薄油的平底容器中趁热拍打定型，让糯米和红枣粘合的更紧实年糕更有型。[LaoYanHuo.com]