2、去掉虾的外皮,虾线,冲洗干净后,擦干水分备用。不要使用冷冻的虾仁。出不来效果。
3、虾仁第一次上浆,加盐、胡椒粉、蛋清、淀粉少许,反复的抓匀,目的是抓断虾仁的纤维组织,使虾仁变得软嫩。这个过程大约5分钟。
4、静置30分钟,最好放在冰箱冷藏。冷冻更好。这样可以使虾仁凝固,肌肉组织进一步断裂。
5、从冰箱取出虾仁后,反复冲洗干净,洗掉外面的浆汁。为下一步的“蹩水”做准备。
6、虾仁之所以软嫩的秘籍:“蹩水”就是让已经纤维断裂的虾仁吸足水分,这样才能够使虾仁更软嫩。这个步骤也要30分钟。
7、吸足水分的虾仁要进一步处理,先擦干水分。然后再做上浆处理:盐、淀粉、蛋清抓匀即可。大约10分钟。别放料酒。太稀了抓不住浆。
8、锅中做开水,水开后关小火,倒入虾仁,做预处理。只要虾仁变色,浮起,即可捞出。别焯水时间太长了。影响虾仁的软嫩。
9、锅中不放油,直接倒入焯水后的虾仁,煸干水分后,再倒入少量的油,进一步煸香虾仁。这样处理的虾仁,就有了非常软嫩的口感。盛出备用。
10、将鸡蛋打散,放入葱花待用。
11、为了保证调味均匀,不要直接将盐撒入鸡蛋液中,要提前在碗中调好稀释,然后倒入碗中。再放入盐、鸡汁、胡椒粉、香油、开水。
12、将碗汁倒入蛋液中,搅匀备用。将处理好的虾仁倒入蛋液中。
13、锅中放油,70度的油温,就要放入虾仁,否则鸡蛋容易炒的变老。倒入蛋液后,就要不停的搅拌。
14、而且不要大火,避免炒糊。始终坚持翻炒。
15、火力不要太大,虾仁要炒得软嫩状,不能够出现焦糊状。最后,软嫩的状态出锅。
16、享受美味吧![LaoYanHuo.com]