芹菜拌腐竹

芹菜150克、干腐竹30克、干银耳1/2朵。
油2茶匙、花椒20粒、盐1/2茶匙、糖少许、香油1/2茶匙。[LaoYanHuo.com]

春季老少皆宜的去燥排毒小菜。[LaoYanHuo.com]

1、干腐竹用温水泡发4小时以上至软，切成1厘米长小段。银耳用水泡发后，洗净，去蒂，撕成小朵。芹菜择洗干净，切1厘米长小段（芹菜和腐竹都可以切长点儿，3厘米左右）。

2、锅中烧开足量的水，下入腐竹和银耳，焯烫两分钟后倒入芹菜，一起继续再焯烫半分钟，全部捞出过凉，沥水备用。

3、将油倒入炒勺里，在火上加热至微微冒烟，离火，凉至约五成热（取一粒花椒投入油中，可以激起密集的小油花，花椒颜色变深但不会变焦时的油温为宜）将花椒粒撒在油中，静置放凉成花椒油。

4、将沥干水分的芹菜，腐竹和银耳倒入碗里，调入花椒油，盐，一点点糖和香油，拌匀即可。

贴士：
1、花椒油可以给凉拌菜提味儿，放入花椒前油不能过热，否则花椒会被炸糊出苦味儿。花椒油如果能提前制好，放置一段时间后再用则味儿更足一些。

2、芹菜清热解毒祛病强身，四季皆宜且老少皆宜；腐竹吸收了黄豆的精华，是豆制品中营养价值最高的，除了营养丰富，还有良好的健脑作用；银耳就不必说了，这菜早中晚三餐皆宜。[LaoYanHuo.com]